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AHO Aktuell - 24.05.2002 Viele Bakterien überleben das Pasteurisieren der Milch Sydney / Kopenhagen (aho) - Offensichtlich überleben mehr Bakterien das Pasteurisieren der Milch als bisher angenommen. Das ist das Fazit einer Untersuchung von Wissenschaftlern der Macquarie Universität in Sydney (Australien) und der Universität von Kopenhagen. Während diese Bakterien mit den üblichen Kulturmethoden nicht nachzuweisen sind, konnten die Wissenschaftler sie mit molekularbiologischen Methoden nachweisen. Offensichtlich besitzen diese Bakterien auch noch einen aktiven Stoffwechsel. Fachleute bezeichnen diese Batterien als "viable but non-culturable (VBNC)"; übersetzt: "lebensfähig, aber nicht kultivierbar". Die Autoren der in der Fachzeitschrift "Applied and Environmental Microbiology" veröffentlichten Studie betonen, daß ihre Ergebnisse für die Qualität von Konsummilch und die Verbrauchersicherheit von Bedeutung sind. Quelle: T.S. Gunasekera, A. Sorensen, P.V. Attfield, S.J. Sorensen and D.A. Veal Inducible gene expression by nonculturable bacteria in milk after pasteurization Applied and Environmental Microbiology, 68: 1988-1993, 2002

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