Aktuelle Meldungen  -  Nachrichten suchen  -  kostenloses Abo  -   Nachricht weiterempfehlen

AHO Aktuell - 08.05.2002 Bullenkälber von Milchkühen: Optimal nach zwölfmonatiger Mast (aid) - Die Spezialisierung in Milch- und Fleischrinder schreitet zunehmend fort, andererseits fallen im Milchviehbereich stark milchbetonte Bullenkälber an. Zu deren optimaler Nutzung wurden an der Sächsischen Landesanstalt für Landwirtschaft Untersuchungen über Mast- und Schlachtleistung, Fleischqualität und Akzeptanz durch die Fleischer angestellt. Schwarzbuntbullen mit hohem HF-Anteil wurden 12, 14 oder 16 Monate gemästet. Die mittleren täglichen Zunahmen lagen in den ersten 12 Monaten mit 1224 g am höchsten; dabei wurde ein Schlachtendgewicht von etwa 470 kg erreicht. Über elf bis zwölf Monate hinausgehende Mastzeiten waren mit geringeren täglichen Zunahmen und schlechterer Futterverwertung verbunden. Die Schlachtausbeuten der Einjährigen lagen mit 49,3-52,1 Prozent niedrig, verglichen mit Fleischrindbullen. Auch die Einstufungsergebnisse nach EUROP waren wegen des relativ hohen Knochenanteils bei geringer Bemuskelung schlechter. Die meisten Tiere wurden in die Klassen O und P eingestuft, nur ein geringer Teil in Klasse R3. Der Anteil wertvoller Teilstücke insgesamt belief sich auf 58,6 bis 59,4 Prozent, davon entfielen 27,8 Prozent auf Keule, 7,8 Prozent auf Roastbeef und 1,9 Prozent auf Filet. Der pH-Wert des Fleisches lag zwischen 5,5 und 5,6 und die Fleischfarbe war um so heller, je jünger die Bullen waren. Drip- und Grillverlust lagen mit 2,2 bzw. 33,7% bei den jüngeren Tieren zwar höher als bei den älteren, dafür waren die jüngeren aber bedeutend zarter. Durch Fleischreifung konnte die Zartheit des Fleisches in allen Gruppen wesentlich verbessert werden. Am langen Rückenmuskel (M. longissimus dorsi) bestimmte Fleischinhaltsstoffe wiesen lediglich 1,6 Prozent Fett und über 22,5 Prozent Eiweiß auf; damit wurden Werte aus dem Geflügelfleischbereich erzielt. Die Akzeptanz dieser Mastbullen durch die Fleischer war allerdings gering; sie lehnten die Tiere wegen eines zu geringen Zuschnitts an wertvollen Teilstücken ab. Außerdem bemängelten sie, das Fleisch sei weder Kalb noch Rind. Der Schlachthof beurteilte die Tiere wegen höheren Arbeitsaufwands, Energie-, Wasser- und Kühlkosten ebenfalls ungünstig. Da andererseits das Fleisch der zwölf Monate alten Mastbullen durchaus den Verbraucherwünschen entspricht und gereift von hohem Genusswert ist, wäre es nach Ansicht der Versuchsansteller überlegenswert, gezielt ein Qualitätsprodukt aufzubauen Dr. Sigrid Baars aid-PresseInfo Nr. 19/02 vom 8. Mai 2002

© Copyright AHO Aktuell ist ein Service von ANIMAL-HEALTH-ONLINE und @grar.de