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AHO Aktuell - 27.03.2002
MAP: Infektionsfähige Bakterien überleben das Pasteurisieren der Milch
Belfast (aho) - Mycobakterien - genauer gesagt "Mycobacterium avium para-
tuberculosis" (MAP) überleben das Pasteurisieren der Milch. Das ist das
Fazit einer Veröffentlichung von Wissenschaftlern der "Queen's University
of Belfast" (Nordirland), die jetzt im Fachmagazin "Applied and Environmental
Microbiology" publiziert wurde. Bei ihren Versuchsreihen pasteurisierten sie
natürlich mit MAP infizierte Rohmilch mit und ohne vorhergehendes Homogeni-
sieren mit einer Temperatur von 73°C und einer Einwirkzeit von 15 und 25
Sekunden. Vorhergehendes Homogenisieren verbesserte die Keimreduzierung
durch das Pasteurisieren meßbar. Hingegen zeigte eine Verlängerung der
Einwirkzeit von 15 auf 25 Sekunden keinen zusätzlichen Effekt. Grundsätz-
lich ließ sich durch die verschiedenen Behandlungsschritte der Erreger
"MAP" nicht gänzlich eliminieren.
Mycobacterium avium paratuberculosis (MAP) ist der Erreger der
Paratuberkulose des Rindes und anderer Wiederkäuer. MAP wird von vielen
Wissenschaftlern auch für die chronische Darmentzündung "Morbus Crohn"
(MC) beim Menschen verantwortlich gemacht. Nach Schätzungen sind in
Deutschland 200.000 bis 400.000 Menschen von MC betroffen. Die Bakterien
sind in der Nahrungskette weit verbreitet. Als besonders brisant werden
Rohmilch und Rohmilchprodukte angesehen. Anläßlich eines Sachverständigen-
gesprächs beim BgVV wurde diskutiert, inwieweit Warnungen vor dem Verzehr
von Rohmilch auf MAP ausgeweitet werden sollten und ob bei Vorzugsmilch-
Betrieben Freiheit von Paratuberkulose gefordert werden sollte. (2) Als
weitere Quellen für MAP werden Milchprodukte und Käse diskutiert. Eine
Untersuchung aus der Schweiz belegt, dass in gereiftem Käse nachweisbar ist.
(3) Die Rolle von natürlich gedüngtem Gemüse als Infektionsquelle ist unklar.
Generell muss von einer hohen Überlebensfähigkeit von MAP in Wasser, Boden
und unbehandeltem Kot ausgegangen werden.(2)
(1) - Grant IR, Hitchings EI, McCartney A, Ferguson F, Rowe MT.
Effect of commercial-scale high-temperature, short-time pasteurization on the
viability of Mycobacterium paratuberculosis in naturally infected cows' milk.
Appl Environ Microbiol 2002 Feb;68(2):602-607
(2) - Protokoll des Sachverständigengesprächs zur mikrobiologischen
Risikoabschätzung einer Verbindung zwischen Mycobacterium paratuberculosis
und Morbus Crohn am 19.09.2001 im BgVV, Berlin
(3) - Ulrich Wenger
Potenzieller Crohn-Erreger überlebt in Hartkäse aus Rohmilch
Schweizerische Milchzeitung 25 / 2001 vom 19.06.2001
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