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AHO Aktuell - 25.11.2001 Ein Jahr danach: Rindfleisch ist wieder angesagt GfK-Studie zum häuslichen Konsum von Fleisch und anderen Lebensmitteln nach BSE Nürnberg (GfK) - Ein Jahr nach der ersten BSE-Meldung am 24. November 2000 in Deutschland liegt auf den Tellern der Verbraucher auch wieder Rindfleisch. In den ersten Monaten nach dieser und anderen ähnlichen Meldungen hatten Geflügel, Fisch, Gemüse und andere Beilagen deutlich an Popularität gewonnen. Inzwischen sind bei deutschen Verbrauchern aber auch in dieser Hinsicht wieder "normale Zeiten" eingekehrt. Im vergangenen Jahr haben die Verbraucher an den Weihnachts- und Neujahrstagen genauso viel für Lebensmittel ausgegeben wie in den Jahren zuvor. Allerdings verzichteten viele von ihnen zur Jahreswende 2000/2001 auf Fleisch. Das betraf - dem Anlass entsprechend - besonders drastisch das Rindfleisch. Inzwischen sieht es jedoch so aus, als würden sich die Verbraucher zu den Feiertagen am Ende dieses Jahres fast so verhalten wie in den Jahren vor BSE. Fast jeder, der früher Fleisch konsumierte, greift wieder zu Fleisch. Nur entscheidet er sich etwas seltener für Rindfleisch. Im vergangenen Winter hatten fast die Hälfte derer, die zuvor Rindfleisch konsumierten, auf dieses Produkt verzichtet. Erst nach Ostern hatte sich ihre Zurückhaltung wieder etwas gelegt, der Markt für Rindfleisch belebte sich. Zahlen aus dem GfK-Frischepanel spiegeln die Dramatik der Entwicklung wider: Hatten die Haushalte im Dezember 2000 und im Januar 2001 noch fast 70 Prozent weniger Rindfleisch als im Vorjahr eingekauft, so betrug das Minus zum Vorjahr im Juni 2001 nur noch 20 Prozent und im September 2001 14 Prozent. Auf den Genuss anderer Fleischsorten verzichteten die Verbraucher jedoch deutlich weniger. So wurde beispielsweise Schweinefleisch trotz der Berichte über Maul- und Klauenseuche unvermindert weiter konsumiert. Der Verbraucher hat sogar mehr davon gekauft als im Jahr zuvor. Der Absatz von Wurstwaren litt jedoch unter der Diskussion um BSE. Die Reaktionen der Verbraucher waren allerdings weit weniger intensiv als beim Fleisch. Zwar blieben Leberwurst und Salami Anfang des Jahres häufig in den Geschäften liegen. Aber das ist längst vergessen. Inzwischen sind die Verbraucher zu ihren ursprünglichen Gewohnheiten zurückgekehrt. Fisch, Geflügel, Gemüse und Bioprodukte Als die Verbraucher in den ersten Monaten nach dem 24. November 2000 häufiger auf Fleisch verzichteten, wichen sie bevorzugt auf Geflügel, Fisch, Käse und vor allem Gemüse aus. Das gilt inzwischen nicht mehr. Fleisch hat beim Verbraucher dieBedeutung, die es vor dem 24. November 2000 hatte, gänzlich zurückerobert. Nachdem der durch BSE ausgelöste Run auf Fisch verebbt war, beträgt das Wachstum des Fischkonsums im Jahr 2001 nur noch sieben Prozent. Bioprodukte dagegen werden langsam immer beliebter. Fast fünf Millionen Haushalte haben seit Ostern zumindest einmal Biofleisch oder -wurst gekauft. Allerdings liegt der Marktanteil für den Gesamtmarkt Biofleisch und -wurst immer noch bei rund einem Prozent. Einkaufsquellen Verbraucher sind allerdings wählerischer in Bezug auf die Einkaufsquellen von Fleisch geworden. Beim Metzger um die Ecke, den man kennt und mit dem man auch das eine oder andere Wort wechselt, ging der Verbraucher in diesem Jahr genauso oft einkaufen wie im Jahr zuvor. Dagegen hielt er sich häufiger fern von Theken in Supermärkten oder den großen Verbrauchermärkten. Entwicklung der Fleischpreise Ganz ungetrübt war der Genuss von Fleisch jedoch auch in den letzten Monaten nicht. Das hat allerdings nur indirekt mit BSE zu tun. Andere Themen haben der Angst vor der Rinderkrankheit im Verbraucherbewusstsein längst den Rang abgelaufen. Je nach Einkaufsstätte musste der Verbraucher im Durchschnitt seit Jahresbeginn zwischen acht und 20 Prozent mehr für sein Fleisch bezahlen. Im Mai 2001 erreichten die Preise ihren diesjährigen Höchstwert. Inzwischen haben sich die Fleischpreise jedoch wieder deutlich normalisiert. Rindfleisch beispielsweise hat der Verbraucher im September 2001 zum exakt gleichen Preis wie vor einem Jahr einkaufen können.

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